Fragmento

Un recorrido documental por los recetarios mexicanos publicados entre 1920 y 1929, década que marcó el ascenso progresivo de la cocina nacional frente a la tradición europea dominante. Desde La cocina vegetariana (1920) hasta el Moderno recetario de cocina mexicana (1929), el autor traza cómo estas publicaciones —hoy documentos centenarios— reflejan los movimientos sociales de los Alegres Veintes y la consolidación de una identidad culinaria propiamente mexicana, con recetas de moles, antojitos, tamales y platillos regionales.

Palabras clave: recetarios cocina mexicana historia culinaria siglo XX

2026-07-03   |   11 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 49 Núm.4. Julio-Agosto 2026 Pags. 182-187 Cuadernos Nutr 2026; 49(4)