Resumen

El mortiño (o frutos del Vaccinium meridionale) se puede considerar como un alimento nutracéutico, porque es rica en compuestos polifenólicos que tienen la propiedad de ser colorantes y antioxidantes potencialmente protectoras de la salud. En este trabajo se determino el contenido de antocianinas y fenoles con valores de 201 + 10 y 609 + 39 respectivamente; la actividad antioxidante se estudio por las metodologías DPPH (2404 + 120 valores de TEAC), ABTS (8694 + 435 valores de TEAC) y FRAP (581+ 29 valores de AEAC), todos estos resultados son comparables o superiores a los Vaccinium reportados en otras investigaciones. Además, se estudiaron los efectos de los extractos antociánicos del mortiño sobre la peroxidación lipídica de aceite de maíz, analizando la evolución de dienos conjugados, el valor de peróxidos y la formación de sustancias reactivas con el ácido 2-tiobarbitúrico, como indicadores de la oxidación, expresados como el inverso de la tasa de deterioro (Φ) con valores de 3,0 × 10^-4 ± 8,9× 10^-6, 8,0 × 10^-4 ± 6,1× 10^-5 y 4,0 × 10^-4 + 1,0× 10^-4, respectivamente.

Palabras clave: Peroxidación mortiño antioxidantes Vaccinium.

2010-03-11   |   1,978 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 8 Núm.6. Noviembre-Diciembre 2009 Pags. 519-528. BLACPMA 2009; 8(6)