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Las alegaciones aparecidas en algunos medios de comunicación recientemente sobre el glutamato ignoran el gran volumen de evidencias científicas que prueban la seguridad de este componente. El glutamato es un ingrediente natural dentro del alimento habitual y está presente en muchos productos que consumimos dentro de una dieta normal, incluyendo tomates, champiñones, pescados, carnes, cereales y quesos. También es uno de los componentes de la leche materna. El organismo metaboliza el glutamato exactamente igual tanto si proviene de esos alimentos como si se ha administrado como aliño de la comida en forma de glutamato monosódico. El glutamato también tiene importantes ventajas nutrientes. Por ejemplo, es la principal fuente de energía para las células del sistema digestivo. Generalmente, la cantidad de glutamato añadida a la comida en forma de aliño oscila entre el 0,1 y 0,8 por ciento del alimento consumido. Las alegaciones respecto a la seguridad del glutamato fueron realizadas por un investigador japonés que alimentó a ratones de laboratorio con una dieta que incluía 20% de glutamato. Esta es una dosis extremadamente alta y, por lo tanto, el estudio es, obviamente, irrelevante para el consumo humano. Se han realizado cientos de estudios científicos sobre el glutamato con especial atención a su uso como ingrediente de la alimentación. Este corpus de investigaciones ha sido estudiado por científicos y organismos reguladores de todo el mundo, incluyendo el Comité Conjunto de Aditivos Alimenticios (JECFA, sus siglas en inglés), perteneciente a la FAO, la Organización Mundial de la Salud, el Comité Científico para los Alimentos de la Unión Europea y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos. Todas estas autoridades han llegado a la misma conclusión: el glutamato es un ingrediente sano y seguro. Para mayor información puede visitar la página: http//www.glutamate.org fuente: www.fonendo.com

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2006-07-20   |   1,500 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 1 Núm.7. Marzo-Abril 2005 Pags. 30 Bol Med UAS 2005; 1(7)