Resumen

Introducción: el término antioxidante se utiliza cada vez más tanto en los medios públicos como en la literatura biomédica. Un antioxidante se refiere a “moléculas que protegen a los cuerpos del daño causado por los radicales libres”. En el cuerpo humano los antioxidantes ayudan a prevenir, proteger o reducir el daño de las especies reactivas a las moléculas. En condiciones normales, existe un equilibrio entre las actividades de las enzimas antioxidantes y los niveles de las especies reactivas de oxígeno, este equilibrio es esencial para la supervivencia de los organismos y su salud. Un desequilibrio en la generación de especies reactivas puede resultar en un fenómeno típicamente conocido como estrés oxidativo, el cual se ha asociado con una amplia variedad de enfermedades crónico-degenerativas, como enfermedades cardiovasculares, Alzheimer, Parkinson, diabetes y cáncer. Los antioxidantes presentes en los alimentos pueden ayudar a prevenir algunos de estos procesos, o bien, a retrasar algunas de estas enfermedades. La capacidad antioxidante de un alimento depende de la naturaleza y concentración de las moléculas antioxidantes naturales, que varía de un alimento a otro. Objetivo: evaluar la capacidad antioxidante, el contenido de polifenoles y de antocianinas de varios alimentos convencionales y de consumo común en México. Método: la actividad antioxidante se determinó mediante el ensayo de capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC, por sus siglas en inglés), los polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteu y las antocianinas por el método de pH diferencial de acuerdo con el AOAC^® Official Method 2005.02. Resultados: el café, la jamaica y la cocoa, son los alimentos con mayor actividad antioxidante y contenido de polifenoles; mientras que alimentos como jamaica, zarzamora y frambuesas mostraron un mayor contenido de antocianinas. Conclusiones: existe una gran cantidad de alimentos de consumo habitual que tienen una gran actividad antioxidante, por lo que se recomienda su consumo para disminuir el estrés oxidativo.

Palabras clave: antioxidantes radicales libres polifenoles antocianinas estrés oxidativo.

2023-03-09   |   733 visitas   |   Evalua este artículo 0 valoraciones

Vol. 13 Núm.3. Septiembre-Diciembre 2022 Pags. 992-997 Rednutricion 2022; 13(3)